Nutrición
Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del
cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el
crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero
nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la
mejor relación entre los alimentos y la salud.
La mejor nutrición será aquella que cubra los requerimientos
de energía a través de la metabolización de nutrientes (carbohidratos,
proteínas y grasas), de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales, la hidratación gracias al consumo de agua y de fibra dietética.
Dieta
Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que
componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene
del griego díaita, que significa “modo de vida”. La dieta, por lo tanto,
resulta un hábito y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el término
suele ser utilizado para referirse a los regimenes especiales para bajar de
peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos representan
modificaciones de la dieta y no la dieta en sí misma.
Alimento
Es aquello que los seres vivos comen y beben para su
subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada
una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las
plantas o los animales.
Nutrimento
Los nutrimentos son cualquier elemento o compuesto químico
de procedencia del exterior de la célula necesario para el metabolismo de un
ser vivo. Es decir, los nutrimentos son algunas de las sustancias contenidas en
los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para
mantener las funciones del organismo. El nutrimento es tomado por la célula y
transformado en constituyente celular a través de un proceso metabólico de
biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtención de otras
moléculas y de energía; o en su defecto, obtiene los nutrimentos de forma
endógena (energía de reserva del cuerpo = glucógeno, tejido adiposo, masa muscular)
como una especie de autofagia (comerse uno mismo).
Energía
En el latín es donde nos encontramos el origen etimológico
de la palabra energía. Más exactamente lo hayamos en el término energīa, el
cual a su vez, según se ha determinado, procede de la palabra griega ένέρϒεια.
Kilocalorías
Se conoce como kilocaloría a
la medida de energía térmica que fue definida como 1 kilocaloría es
igual a 4,1868 kilojulio (KJ), asimismo, equivale a 1000 calorías. La
kilocaloría, como tal, es igual a la energía necesaria para elevar en un grado
centígrado la masa de un kilogramo de agua. El símbolo de kilocalorías es kcal.
Las kilocalorías son esenciales para el ser humano ya que
los mismos necesitan de energía para ejercer sus funciones y, de esta manera,
se mide la cantidad de energía que aportan los alimentos, lo cual permite
elaborar una dieta equilibrada y acorde con el gasto energético que el ser
humano realiza diariamente.
Metabolismo
El metabolismo es el conjunto de procesos físicos y químicos
y de reacciones a las que está sujeta una célula; éstos son los que les
permitirán a las mismas sus principales actividades, como ser la reproducción,
el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la respuesta a los
estímulos que reciben.
Metabolismo basal
El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria
para que la célula subsista. Esta energía mínima es utilizada por la célula en
las reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización de
funciones metabólicas esenciales, como es el caso de la respiración.
Anabolismo
A instancias de la Biología, se llamará Anabolismo al
conjunto de procesos metabólicos en el cual resultan sintetizadas las
sustancias más complejas, partiendo de otras más sencillas.
Catabolismo
Catabolismo, el proceso contrario: transformación de
moléculas complejas en otras mucho más simples, promoviendo el almacenamiento
de energía química
Requerimiento nutricional
Las necesidades de energía en las personas mayores son
menores que en los más jóvenes; como media disminuyen un 10% cada década a
partir de los 60 años, por disminución de la masa celular activa y de la
actividad física. En la tercera edad se deben consumir menos calorías, ya que
si se mantiene la misma ingesta que en la edad adulta se corre el riesgo de
presentar obesidad o agravarla. Aproximadamente se habla de un consumo de unas
2200 kilocalorías en varones de 65 años sedentarios y de 1850 en mujeres de la
misma edad y características.
Recomendación nutricional
Ningún tipo de alimento o grupo de alimentos contiene, por
sí solo, todos los nutrientes necesarios para el organismo. Una dieta adecuada
ha de incluir:
Frutas y verduras: aportan fibra y ciertas vitaminas y
minerales imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo.
Proteínas: fundamentales durante el tratamiento oncológico,
ya que, permiten al organismo recuperarse más fácilmente y luchar contra las
infecciones.
Cereales: aportan una gran cantidad de carbohidratos, que es
una magnífica fuente de energía para el organismo.
Leche y derivados: aportan vitaminas, minerales y son la
mejor fuente de calcio.
Grasas: proporcionan energía, pero no deben suponer más del
20-30% de las calorías diarias.
Es importante que tengas en cuenta que tu dieta durante el
tratamiento puede variar, ya que los requerimientos nutricionales en esa etapa
son especiales y dependen del tipo de tratamiento y de los efectos secundarios
que aparezcan. Por ejemplo, si el tratamiento te causa diarrea, probablemente
tengas que restringir la ingesta de alimentos ricos en fibra como la fruta,
verdura y cereales.
Termogénesis postprandial
La Termogénesis (del griego: cabeza gigunajuna inicio). Es
la capacidad de generar calor en el organismo debido a las reacciones
metabólicas. La disipación de calor equilibra esta generación interna dando
lugar a una homeostasis térmica (equilibrio térmico) en las células que en los
mamíferos como el hombre alcanza un valor estático de aproximadamente 37 °C. La
termogénesis puede ser inducida por la dieta (ingesta de alimentos con
capacidad de termogénesis) o por la inclusión de suplementos dietéticos
termogénicos. A veces se define la termogénesis como la energía sobrante por
encima de la consumida en el metabolismo basal. La termogénesis explica la
activación del calor típica de los mamíferos.
El calor en algunos los organismos vivos surge de las
características exotérmicas de las reacciones metabólicas oxidativas, esta
liberación de calor tiene como efecto un aumento de la temperatura en los
tejidos cercanos, no obstante el cuerpo humano posee unos mecanismos para la
disipación que contrarrestan estos efectos termogénicos. Estas operaciones se realizan
en las mitocondrias de la células. El balance energético de este proceso se
puede resumir de la siguiente forma:
Producción de energía = Pérdida de energía +/-
Almacenamiento de Energía
Por lo tanto si la energía contenida en el cuerpo humano (en
forma de grasa, proteína y glucógeno) no se ve alterada (lo que viene a indicar
Almacenamiento de Calor igual a cero) la energía entrante es igual a la que
sale, y por lo tanto se produce un equilibrio energético. Si este proceso no
fuera equilibrado, el almacenamiento se activaría en un aumento de las
capacidades almacenativas del organismo (en forma de grasa, proteína y
glucógeno) si la producción es baja. O en una disminución del almacenamiento si
la pérdida es alta (aumento de la termogénesis).
Este concepto se suele aplicar en algunas dietas reductoras
de peso corporal (control de la obesidad). Los alimentos que ingerimos suelen
consumir en diferentes procesos digestivos casi el 15% de la energía consumida.
La termogénesis se puede analizar y medir por diversos medios calorimétricos:
directos (cámaras infrarojas) e indirectos (midiendo el factor VO2 max
denominado también capacidad aeróbica).
Determinación de energía
Se estudia la trayectoria de reacción del sistema h + h2;
éste consta de pares de átomos de hidrógeno interactuantes. Las energías de
cada par de átomos (h2) del sistema triatómico (h3) las calculamos a partir de
las ecuaciones de heitler, london y sato. Generamos un método de cálculo que
nos permitió obtener una malla de valores de energía potencial en función de
las distancias interatómicas, y con la ayuda de un programa de computación
obtuvimos la superficie de energía potencial, la cual nos permitió conocer la
trayectoria de reacción en términos energéticos desde reactivos hasta
productos. Encontramos que el valor de la energía de activación es cercano al
valor obtenido experimentalmente y a los obtenidos por cálculos cuánticos
ab-initio.
Factores que determinan el requerimiento de energía
En cuanto a las necesidades de energía de un individuo,
éstas dependen de su gasto
energético, cuyos componentes son:
1.-Metabolismo basal: Se define como la actividad mínima
compatible con la vida o conjunto de procesos que constituyen los intercambios
de energía en reposo (consumo de O2: 4.8 Kcal por lt. de O2 consumido) de un sujeto
en relajación muscular absoluta, después de 8 horas de sueño y 12 horas después
de la última comida. Normalmente es responsable de la mayor cantidad de energía
consumida (50% o más).
2.-El crecimiento o neoformación tisular, que incluye el
valor energético del tejido formado y el costo energético necesario para sintetizarlo.
3.-La acción dinámica específica, o lo que se denomina efecto calorigénico o metabólico de los
alimentos (aumento del consumo de O2 o producción de calor después de una
comida). Se estima que puede representar un 10% de la ingesta.
4.-La energía metabolizable de orina y deposiciones que en
promedio alcanza un 8%. Por lo tanto, 92% de la energía de una dieta mixta puede
ser considerada disponible.
Factores que modifican el metabolismo basal
1. La genética: muchos nacen con genética más o menos
favorable que otros, comparándose siempre en el aspecto físico. Por ejemplo hay
tanto hsombrse como mujeres que pueden "comer a lo loco" y aun así no
engordar (ganar grasa corporal). Hay otros y otras que sin necesidad de hacer
actividad física siempre tienen un tono muscular como si indicara que
entrenaran a diario. Por eso es que se escucha que unos nacen con
"metabolismo rápido" y otros con "metabolismo lento". Los
de metabolismo rápido son aquellos los cuales sus células usan o utilizan
mayores cantidades de energía, lo cual hace que mantengan "a cada
rato" con hambre, y que por más que coman este exceso calórico consumido
no se noea en su aspecto físico.
2. Género (masculino o femenino): generalmente los hombres
tienen una tasa metabólica basal más alta que las mujeres. Ésto es debido
principalmente a que por poseer masa muscular en mayores proporciones los
hombres necesitan más energía. Por +esto también los hombres tienden a comer
más, pero así y todo también tienden a cansarse un poco más rápido y a sentirse
muy débiles cuando no consumen alimentos en el menor tiempo posible después de
sentir hambre. Las mujeres usualmente tienden a acumular más grasa en el tejido
adiposo, en comparación a los hombres, debido a que la testosterona en las
mujeres está en niveles más bajos, mientras que en los hombres es una de las
causantes que el exceso de grasa no sea tanto y que la masa muscular aumente.
Claro está que ésto también depende de la genética y de los hábitos de cada
persona, porque también pueden haber mujeres que no engorden fácilmente y
hombres que si lo hagan.
3. La edad: parece ser que la tasa metabólica basal reduce
con el pasar de los años. Expertos dicen que después de los 25 disminuye en un
2%, aproximadamente. Esto también es notorio en los niños, adolescentes y
jóvenes (mujeres y hombres) que necesitan más aportes energéticos para poder
crecer saludablemente. Obviamente los excesos son los que llevan a la obesidad
y otras patologías como la diabetes y la anemia (cuando la nutrición es
deficiente).
4. Peso: A mayor peso la persona puede disminuir o aumentar
su metabolismo, pero siempre y cuando este peso sea principalmente ganado en
masa muscular y No en grasa corporal, ya que si es en grasa el metabolismo
puede disminuir. Todo esto porque los músculos necesitan de más energía
(proveniente de los alimentos) para poderse mantener y crecer.
5. Superficie corporal (talla): aquí entran en juego el peso
y la altura de cada persona. Generalmente las personas entre más altas, más
tienden a tener un metabolismo rápido. Es decir que tienden a requerir más
energía, a comer más, y a No engordar o por lo menos no hacerlo en exceso.
6. Porcentaje de grasa corporal: esta parte se relaciona con
la número 4 ya que cuando hay menor grasa corporal se tiende a tener un
metabolismo un poco más rápido, y si hay buen porcentaje en masa muscular,
tiende a ser aun más rápido. Todo esto puede indicar que las personas pueden
comer bastante, y aun así difícilmente engordan debido a que esas calorías que
consumen se van principalmente al mantenimiento y crecimiento muscular.
7. Dieta: obviamente No solo importa las cantidades de
alimentos que se consuman, sino que también cuenta mucho la calidad de
alimentos que ingerimos. Por ejemplo, si nuestra dieta es rica en carbohidratos
simples sin valor nutricional como los dulces, pasteles, etc, éstos hacen que
podamos ganar grasa corporal fácilmente, la cual se acumula alrededor de
nuestros órganos (grasa visceral) y en nuestro tejido adiposo. Esta ganancia de
grasa ocasiona que el metabolismo se vuelva lento, lo que quiere decir que las
células podrán requerir menos energía, lo que se traduce es que entre más
comida se consuma, menos energía requerirá ser usada y por ende será almacenada
en el tejido adiposo como "grasa de reserva", principalmente.
8. Glándulas endocrinas: el sistema endocrino cuenta con
glándulas que segregan hormonas. Muchas de éstas controlan los niveles de grasa
corporal y de masa corporal; también pueden influir de manera negativa o
positiva en el metabolismo basal. Por ejemplo, niveles altos de tiroxina o de adrenalina
pueden aumentar el metabolismo basal, lo que se traduce en que la persona
requiere usar y, a la vez, necesitar más energía para "funcionar".
9. Nivel de actividad física: si la persona es sedentaria
puede tender a tener un metabolismo lento y, posteriormente, a tener más
riesgos de ser obesa. Por el contrario, aquellos que practican actividad física
de manera constante tienden a tener un metabolismo más rápido, lo que quiere
decir que lo que consuma se va principalmente al mantenimiento y crecimiento
del tejido muscular, y no tanto a acumularse en el tejido adiposo, como ya
mencioné en los párrafos anteriores.
Que es un VET
El sector VET mantiene una relacion estrecha con las
diferentes industrias. Los estudiantes que estudian un programa del sector VET
lo hacen con la finalidad de preparase para estudiar algun programa
universitario o para aumentar sus habilidades y conocimientos en un area
determinada de la industria.
Los programas del VET en Australia son diseñados por
organismos privados con vinculos del sector industrial y profesional. Los
cursos son muy prácticos y se enfocan en la capacitacion y enseñanza de
aptitudes requeridas para una profesion en particular.
Glandulas endocrinas
Las glándulas endocrinas son un conjunto de glándulas que
producen sustancias mensajeras llamadas hormonas, vertiéndolas sin conducto
excretor, directamente a los capilares sanguíneos, para que realicen su función
en órganos distantes del cuerpo.
Tiroides
[glándula] Que está situado en la parte anterior y superior
de la tráquea y segrega hormonas que influyen en el metabolismo y el
crecimiento.
Como medir el consumo calórico?
La fórmula de Harris-Benedict *, es la que se utiliza para
calcular la cantidad de calorías que necesitas por día, se calcula de la
siguiente manera:
Mujeres [655 + (9.6 x
Peso kg) ] + [ (1.8 x Altura cm) – (4.7 x Edad)] x Factor actividad
Hombres [66 + (13.7 x
Peso kg) ] + [ (5 x Altura cm) – (6.8 x Edad)] x Factor actividad
Como se presenta el
gasto calórico
El balance energético de un individuo se define como la
diferencia existente entre la energía ingerida y el gasto energético o energía
total empleada. Los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas son los
substratos de los que se obtiene la energía utilizada para el trabajo biológico
y abastecimiento del resto de necesidades energéticas. A pesar de la gran
variación diaria en la cantidad de energía ingerida y en el gasto energético,
el peso corporal permanece relativamente estable. Todo esto sugiere la
existencia de un mecanismo de homeostasis neuroendocrino que defiende
fuertemente un determinado estado de composición corporal individual. La
regulación del balance energético se realiza mediante señales aferentes, hacia
el sistema nervioso central, que informan sobre el estado nutricional del
organismo y son traducidas en señales eferentes que modifican la ingesta y el
gasto energéticos.
A que se refiere el balance energético
En términos sencillos y simplistas, el peso de una persona
es una función de las calorías ingeridas y las calorías gastadas. Su relación
viene definida por lo que se conoce como balance de energía o balance
energético, y es la clave para entender por qué aumentamos o disminuimos de
peso.
El balance energético se refiere al equilibrio entre la
energía que consumimos a través de los alimentos y la energía gastada durante
el día. Tradicionalmente ha sido expresado mediante la siguiente ecuación:
La ecuación anterior conocida como ecuación estática,
responde a la Primera Ley de la Termodinámica o Ley de la Conservación de la
Energía: “La energía no se crea ni se destruye solo se transforma”. En otras
palabras “Aunque la energía tome muchas formas, la cantidad total de energía es
constante y cuando la energía desaparece en una forma, aparece simultáneamente
en otras formas.”
Nutrimentos organicos e inorgánicos
Un nutriente es un elemento constitutivo de las sustancias
alimenticias, ya sean de procedencia vegetal o animal, que ayuda a mantener la
vida. Puede ser un elemento simple como el hierro o el cobre o puede ser un
compuesto químico complicado como el almidón o la proteína, compuesto de muchas
unidades diferentes.
Se sabe que unos 100 nutrientes diferentes tienen valor en
las raciones del ganado y de las aves de corral. Muchos son necesarios
individualmente para el metabolismo corporal, crecimiento y reproducción; otros
o no son esenciales o pueden sustituirse por otros nutrientes.
No existen dos alimentos que contengan los nutrientes en la misma
proporción. Cada alimento suele contener una mayor o menor proporción de uno o
varios de estos principios. Estas diferencias hacen necesario que se regule la
cantidad de cada alimento, de tal manera que la total composición de sus
nutrientes sea la requerida en cada caso, variable según la especie, edad,
producción, etc.
La clasificación de los nutrientes según su origen:
Orgánicos (Carbohidratos, Grasas, Proteínas, Vitaminas), e Inorgánicos (Agua,
Sales minerales). Según su misión principal: Energéticos (carbohidratos y
lípidos), Plásticos y energéticos (proteínas), Plásticos y biorreguladores
(macroelementos minerales), y Biorreguladores (microelementos minerales,
vitaminas y antibióticos).
Trastornos alimentarios
Un trastorno alimentario implica más que simplemente hacer
dieta para perder peso o hacer ejercicio todos los días. Se trata de
comportamientos alimentarios extremos: por ejemplo, dietas que nunca terminan y
que, gradualmente, se vuelven más estrictas. También guarda relación con
personas que no salen con amigos porque creen que es más importante salir a
correr para contrarrestar el dulce que comieron más temprano.
Los trastornos alimentarios más comunes son la anorexia
nerviosa y la bulimia nerviosa (más conocidas como "anorexia" y
"bulimia"). Pero existen otros trastornos relacionados con la
alimentación que se están volviendo más comunes, como el trastorno por atracón,
los trastornos relacionados con la imagen corporal o las fobias a determinados
alimentos.
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